Rótulos negativos influenciam a percepção do consumidor sobre os alimentos, segundo estudo – ScienceDaily

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Uma rosa com qualquer outro nome pode ter um cheiro tão doce, mas um biscoito de chocolate rotulado como “reclamação do consumidor” não terá um sabor tão bom quanto o mesmo produto descrito como “novo e aprimorado”, sugere um novo estudo.

Os pesquisadores rotularam bolachas salgadas e biscoitos de chocolate idênticos como “novos e aprimorados”, “típicos de fábrica” ​​ou “reclamação do consumidor” para o estudo e, em seguida, pediram aos participantes que provassem as amostras de alimentos e julgassem cada um quanto à simpatia, frescor e uma variedade de sabores. outras qualidades.

Os biscoitos e biscoitos rotulados como “reclamação do consumidor” receberam classificações gerais significativamente mais baixas do que as amostras rotuladas como “novas e aprimoradas”. Isso vale tanto para os salgados – um exemplo neutro – quanto para os biscoitos, que os pesquisadores consideraram um alimento inerentemente positivo.

“Tínhamos tanto viés negativo quanto positivo – mas o viés negativo era muito maior. Esse contexto negativo teve mais impacto do que dizer ‘novo e melhorado’ na geração de melhores classificações”, disse Christopher Simons, professor associado de ciência e tecnologia de alimentos da A Ohio State University e autor sênior do estudo.

“Por um lado, não é surpreendente. Por outro lado, o grau do impacto foi realmente surpreendente.”

A pesquisa é publicada na revista Qualidade e preferência alimentar.

Estima-se que 70 a 80% dos novos produtos alimentícios falham, mesmo quando os testes do consumidor sugerem que eles devem ser bem-sucedidos, disse Simons – o que é um sinal de que os métodos usados ​​para avaliar o suporte ao cliente em potencial podem precisar de uma atualização.

“Uma coisa que realmente interessa ao meu laboratório é tentar entender melhor e ser capaz de prever o comportamento do consumidor”, disse ele. “Atualmente, as empresas usam os seres humanos como um instrumento para entender melhor as propriedades sensoriais dos alimentos e como eles geram gosto. Estamos tentando entender nosso instrumento para que possamos construir um melhor que possa ajudar a reduzir falhas de produtos e ajudar as empresas a fornecer produtos que as pessoas realmente querem.”

O estudo testou o impacto da rotulagem de alimentos na predisposição humana para encontrar experiências negativas mais significativas e memoráveis, mas também destacou a tendência de as pessoas serem céticas em relação às alegações de que um produto é melhor apenas porque é rotulado como “novo e melhorado”.

Os pesquisadores recrutaram 120 participantes com idades entre 18 e 70 anos de um banco de dados de painelistas do Centro de Avaliação Sensorial do Estado de Ohio. Amostras de dois biscoitos ou biscoitos – da mesma embalagem – foram colocadas em três pratos. Os pesquisadores disseram aos participantes que avaliariam uma amostra de fábrica típica de um grande fornecedor, um protótipo novo e aprimorado e uma amostra que recebeu reclamações de clientes.

Após cada mordida, os participantes indicaram seu gosto geral da amostra em uma escala de 9 pontos de “desgostei extremamente” a “gostei extremamente”. Eles também completaram classificações adicionais de atributos positivos e negativos que avaliaram, por exemplo, quão crocantes e frescos eram os biscoitos e a intensidade do sabor dos biscoitos.

Os resultados mostraram uma clara influência da rotulagem na percepção do consumidor. Com ambos os alimentos, as pontuações gerais de gosto foram significativamente menores para amostras rotuladas como “reclamação do consumidor” em comparação com “novas e aprimoradas”. Com os salgados, as pontuações de reclamação também foram significativamente mais baixas do que as classificações para os biscoitos rotulados como “típicos de fábrica”.

Além disso, os participantes geralmente deram aos biscoitos e biscoitos “reclamação do consumidor” menos notas para qualidades positivas e mais acertos para atributos negativos.

“Com a mensagem contextualizada negativa, havia mais atributos negativos selecionados – as pessoas não gostavam tanto, não era tão novo. As pessoas tinham uma opinião mais negativa sobre isso”, disse Simons. “As mensagens positivas tendiam a ser mais positivas, mas não tanto.”

Pode haver uma lição aqui para desenvolvedores de produtos, disse Simons. Em vez de otimizar atributos positivos para uma nova ideia de produto, talvez houvesse valor em desvendar o que os clientes percebem como negativo e ajustar de acordo.

“Se as pessoas forem mais sensíveis a essas impurezas, podemos usar isso a nosso favor no que se refere à comida”, disse ele. “Você obtém um retorno maior ao remover coisas que as pessoas acham negativas do que otimiza esses atributos positivos. Cuide dos negativos primeiro e provavelmente terá um produto mais bem-sucedido.”

Este trabalho foi apoiado pelo Instituto Nacional de Alimentação e Agricultura do Departamento de Agricultura dos EUA.

Os co-autores, todos do estado de Ohio, incluem Maria Cotter, Morgan Whitecotton e Devin Peterson.

Fonte da história:

Materiais fornecido por Universidade Estadual de Ohio. Original escrito por Emily Caldwell. Nota: O conteúdo pode ser editado para estilo e duração.



Fonte original deste artigo

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