Abatendo galinhas: primeira vez criando frangos vermelhos

0
333


Ontem abatemos nossa primeira rodada de frangos Red Broiler. Temos 65 para massacrar, mas ontem só fizemos 15 dos mais gordos.

Essas aves demoraram muito mais para crescer do que a Cornish Cross. Nós os pegamos no final de outubro e eles parecem levar uma eternidade para engordar. Vamos ver se a carne fica mais saborosa.

Nossa configuração de açougue

Primeiro, montamos uma mesa e fizemos um cone de matar com um velho vaso de plástico. O cone da morte foi aparafusado a um pinheiro. Em seguida, acendemos uma pequena fogueira e colocamos nela uma panela de ferro fundido de 8 galões, cheia de água que poderíamos usar para escaldar. Depois disso, montei um depenador de galinhas que pegamos emprestado de Randall em Flora Bama Homestead. Arrastamos um cabo de extensão e a mangueira para operá-lo. Também afiamos e afiamos nossas facas.

Uma vez que a água estava quente o suficiente (150 graus F), estávamos prontos para o açougueiro.

Passo 1: Matando a Galinha

Coloque o frango de cabeça para baixo no cone e segure-o lá com a cabeça pelo fundo. Então, usando uma faca afiada, cortou sua garganta e o deixou sangrar. Se você fizer isso direito, você nem ouvirá um grito. A galinha vai se debater por um tempo, como as galinhas costumam fazer.

No passado, matei pássaros em cima de um tronco usando um facão. O método do cone de matar é um pouco menos dramático e um pouco mais seguro.

Etapa 2: escaldar as galinhas

Pegue seu frango morto pelas pernas e mexa-o em uma panela com água a 150 graus. Este caldeirão funcionou muito bem. Se estivesse muito frio, colocamos mais gravetos embaixo. Muito quente, borrifamos um pouco de água fria da mangueira. Nós giramos o frango na água por cerca de um minuto.

Depois que o frango estiver bom e escaldado, é hora de depenar.

Passo 3: Depenar uma galinha

Com um depenador de frango como este modelo de barril, basta ligar a coisa e colocar o frango. Pulverize na água enquanto o frango salta e, se você escaldar corretamente, as penas saem em segundos. Se o seu tempo de escaldadura foi muito curto ou se a água estava muito fria, as penas não sairão facilmente. Se você escaldar por muito tempo ou em uma temperatura muito quente, a pele do frango será arrancada junto com as penas. Tivemos as duas coisas acontecendo com nossos pássaros até acertarmos.

Também descobrimos que as aves depenam melhor no depenador se seus pés forem removidos primeiro (na altura do joelho). Deixe as pernas antes de escaldar para que você possa segurar o pássaro na água, depois tire-as antes de depená-lo. Guarde os pés de galinha para o caldo – eles fazem um excelente caldo!

No passado, sempre depenávamos os pássaros à mão, às vezes com amigos.

Este depenador economizou muito tempo, mas eles são caros. Empreste ou compartilhe um, se puder.

Passo 4: Estripe os pássaros

Limpar uma galinha não é difícil, mas requer alguma prática. Você precisa remover a cabeça e o papo (no pescoço) e depois cortar a cavidade abdominal e retirar as vísceras, tomando cuidado para não cortar os intestinos. Eu corto logo abaixo da caixa torácica primeiro, tirando as tripas cuidadosamente com a mão até que as vísceras estejam livres, exceto a extremidade dos intestinos, que se prende ao respiradouro do pássaro. Então eu cortei toda a ventilação/cauda. Guardamos os fígados e os corações para comer mais tarde, retirando cuidadosamente a vesícula biliar do fígado para que não quebre e manche a carne.

Um pássaro acabado:

Tudo o que precisa acontecer agora é que as penas finais sejam arrancadas do lado de fora e o pássaro seja explodido com a mangueira como uma limpeza final.

O pássaro em primeiro plano está prestes a ser despachado, o pássaro em segundo plano está finalizado e pronto para a etapa final.

Passo 5: Resfriando Frangos

O último passo após a limpeza é resfriar as aves em um refrigerador de água gelada. Nós os deixamos sentados em água fria por algumas horas, então Rachel coloca as carcaças em sacos de congelação e as guarda no freezer.

O abate de frango no quintal leva algum tempo para se acostumar, mas é um bom projeto familiar. Nossas aves foram criadas ao ar livre no chão e alimentadas com ração não transgênica. Todo o processo de criação e abate é mil vezes melhor do que o sistema de criação industrial, onde as aves são amontoadas dentro de casa em concreto e alimentadas com lixo OGM e antibióticos antes de serem abatidas em máquinas e pulverizadas com produtos químicos. Esse frango tem gosto de lixo para mim e eu não compro.

Se você puder criar o seu próprio, você sentirá o sabor do frango. Eu nunca poderia voltar.

Quanto aos Red Broilers, não acho que sejam uma boa alternativa financeira aos pássaros Cornish Cross, em termos de tempo e alimentação, mas se você tiver um grande pasto para criá-los, talvez valha a pena. Gastamos muito tempo e esforço movendo um trator de galinhas para alguns pássaros bastante esqueléticos. Continuaremos engordando o resto por algumas semanas, mas não estou muito impressionado. Vou, no entanto, misturar alguns desses genes maiores de aves de carne em alguns do meu bando para ver se conseguimos algumas aves mais gordas que são um tipo decente de dupla finalidade.

Vamos ver o que eles têm gosto, no entanto. Se eles tiverem um gosto melhor do que os monstros da Cornish Cross, eu posso fazê-los novamente.

Em última análise, eu gostaria de um fornecimento contínuo de galinhas que não dependesse de estranhos processos de hibridização em incubatórios distantes. Isso pode levar alguma reprodução. Os Red Broilers não morrem de doenças cardíacas como seus primos CC inchados, e isso é uma coisa boa.



Fonte deste Artigo

DEIXE UMA RESPOSTA

Please enter your comment!
Please enter your name here