Como fazer pickles de rabanetes com fermentação viva tradicional

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Você já colheu um monte de rabanetes em seu jardim e se perguntou o que fazer com todos eles?

Temos muitos daikons e rabanetes de gelo vindo dos jardins agora e Rachel está conseguindo processar todos eles maravilhosamente. Uma das nossas maneiras favoritas de preservar rabanetes é picá-los por fermentação ao vivo.

Como fermentar rabanetes em picles

Veja como fermentar rabanetes da maneira mais fácil, apenas com água, sal e rabanetes.

Primeiro, escolha seus rabanetes

Lave e descasque seus rabanetes.

O café não é necessário para esta etapa, mas é altamente recomendado.

Depois de limpar e descascar os rabanetes, corte-os em pedaços e coloque-os em um frasco de vidro de boca larga. Fermentamos em potes de meio galão.

Encha sua jarra até o topo e coloque algum tipo de seguidor. As tampas de fermentação e seguidores nós usamos estamos aqui.

Se você não tiver seguidores extravagantes, apenas coloque uma folha de repolho ou algo em cima para manter os pedaços de rabanete submersos na salmoura que você está prestes a fazer. Para fazer a salmoura, adicione três colheres de sopa de sal a um litro de água e mexa até que o sal esteja completamente dissolvido.

No YouTube, Betty comenta:

Minha salmoura para meu chucrute é de 1 colher de chá por xícara de água, mas isso foi depois de definir o repolho picado e picado que polvilhei as camadas de sal por meia hora ou até uma hora … sem medir o sal aí … você disse 3 colheres de sopa por quarto ?? Sim, rebobinei e verifiquei, mas parece muito salgado … Estou hesitante, só porque fermentei uns pepinos no início deste ano, 1,5 colher de chá de sal / xícara de salmoura e outras ervas, mesmo peso e mesma tampa, eram terríveis! !! encharcado e quase desmoronou … ah, bem, só tenho que viver e aprender, espero.

Quanto mais baixo o sal, piores resultados obtemos com os vegetais ficando encharcados e com sabores estranhos.

Fazemos nossos rabanetes em conserva e chucrute, kimchi, beterraba, etc., muito salgados.

No Tennessee, durante o inverno, uma salmoura leve era adequada. No Caribe e na Flórida, era necessário muito mais sal. Também leva muito menos tempo para azedar em um ambiente mais quente. No Tennessee, que é mais frio, nossos fermentos podem ficar por algumas semanas no balcão. Em Granada, sentavam-se apenas três dias antes de ficarem perfeitos, depois os colocávamos na geladeira para evitar que os sabores se apagassem.

Despeje a salmoura sobre os vegetais e feche a jarra.

Se você estiver usando tampas de frasco de pedreiro normais, deixe-as ligeiramente abertas para que seus frascos não explodam.

Após cinco dias em temperatura ambiente (quando o tempo está em torno de 75 graus), os rabanetes estarão agradavelmente azedos e prontos para comer. Se você quiser que eles fiquem mais azedos, deixe-os por mais tempo no balcão. Caso contrário, coloque-os na geladeira. Eles vão ficar bem por meses. Comemos rabanetes fermentados com muitas de nossas refeições, inclusive com ovos mexidos e bacon no café da manhã! Rabanetes fermentados vivos contêm uma grande variedade de bactérias benéficas e são excelentes para a saúde intestinal. Além disso, eles são tão fáceis de fazer que você pode comê-los todos os dias, se quiser!

Um recurso que achei útil quando comecei a fermentar foi o livro de Sandor Katz Fermentação Selvagem.

Eu recomendo altamente conservar seus próprios vegetais. Não é difícil e não vai te matar. Depois de fazer isso uma vez com sucesso, você estará em conserva de legumes para o resto de sua vida.



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