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Domingo, Julho 3, 2022

Picles caseiros | O jardineiro da sobrevivência

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Estamos colhendo pepinos e pimentas do jardim na semana passada. Picles fermentados ao vivo tradicionais são uma das minhas maneiras favoritas de preservar ambos!

Você pode ver os pedaços laranja brilhantes de pimenta na mistura.

Eu também adicionei hibisco de cranberry, folhas de gengibre, sementes de cominho, pimenta preta, pétalas de calêndula, uma pitada de curry em pó, uma pitada de pimenta caiena caseira, algumas folhas de cenoura e tomilho do Grocery Row Gardens.

Coloquei uma tampa no frasco para sacudi-lo e tirar as bolhas de ar, mas depois da foto Rachel substituiu a tampa por uma tampa de fermentação e peso, como os deste conjunto.

Não há vinagre neste método de decapagem. Em vez disso, você simplesmente embala os vegetais em uma jarra e despeja uma salmoura sobre eles e deixa-os descansar em temperatura ambiente por alguns dias. Bactérias formadoras de ácido lático colonizarão a solução e a tornarão azeda e deliciosa. Você pode prová-lo depois de alguns dias e, se estiver bom e azedo, está pronto. Quando gostamos do sabor, colocamos o frasco inteiro na geladeira para retardar ainda mais a fermentação. Em nosso clima quente do sul, os fermentos às vezes desenvolvem sabores depois de ficarem muito tempo no balcão. 3 dias em temperatura ambiente geralmente são suficientes.

Normalmente, usamos 3 colheres de sopa de sal por litro de água para fazer uma salmoura para chucrute e kimchi, e 3-4 colheres de sal por litro para picles.

Sal marinho é o meu favorito, mas decapagem ou sal kosher também é bom. O sal iodado não é recomendado, mas eu o usei com sucesso em uma pitada.

Os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados vivos são muito melhores do que os fermentos mortos no vinagre de fábrica. O sal evita que os bandidos se movam para os picles e ajuda a cultivar uma comunidade viva de bactérias que são excelentes para a saúde intestinal e que liberam nutrientes adicionais dos vegetais.

A única vez que uso vinagre na minha decapagem é quando quero um alimento enlatado e estável – como minha salsa de pêra.

Se você não fermentou antes, eu recomendo perder o medo e tentar.

Você não morrerá e descobrirá um mundo totalmente novo de possibilidades culinárias. Cada lote que faço é um pouco diferente. Às vezes eu fermento daikons e beterrabas, às vezes repolho, às vezes pimenta… tudo com apenas salmoura, algumas especiarias e as bactérias benéficas que Deus providenciou tão útil no ambiente ao nosso redor.

Atualmente estou trabalhando em um pote de repolho chinês, beterraba, cebola e picles de pepino com meus ovos matinais e bacon. É um ótimo lado e faz você se sentir maravilhoso.



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