Conheça o Chef Mattia Agazzi da Gucci Osteria

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Conheça Mattia Agazzi, a jovem e ambiciosa Chef de Cozinha da Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills que está preparando uma tempestade no mundo da culinária. E muito, muito impressionante, ele ganhou sua primeira estrela Michelin com uma abordagem que combina feira italiana, criatividade e os melhores ingredientes sazonais. Agazzi nos conta mais sobre sua herança, suas inspirações e sua abordagem aos pratos com estrelas Michelin.

Como você entrou na indústria?

Tenho interesse em cozinhar desde criança. Depois da escola, comecei a trabalhar no Da Vittorio, com três estrelas Michelin, com o chef Enrico Cerea. Quatro anos depois, viajei ao redor do mundo, para ganhar mais experiência. Entre os locais onde trabalhei, lembro-me particularmente O restaurante de Joël Robuchon em Londres e a São Hubertus nas Dolomitas. Mesmo que por um período mais curto, também tive experiências muito formativas com Romain Meder em Paris no Alain Ducasse au Plaza Athenée e no Yellow, um restaurante vegano em Sydney, onde fui apresentado a um mundo totalmente novo de criatividade com vegetais, incluindo fermentação. Eventualmente, voltei para a Itália, mas estava prestes a sair novamente para outra experiência quando recebi um e-mail de Osteria Francescana, para onde havia enviado meu currículo meses antes. Não pensei duas vezes: no dia seguinte, ia direto para Modena. Após um período na Osteria Francescana, Massimo Bottura me ofereceu o papel de sous chef de Karime Lopez na Gucci Osteria Florence. Quando o novo restaurante aqui em Beverly Hills começou a tomar forma, eles me propuseram essa oportunidade incrível.

Chef Mattia Agazzi e Tam
Chef Mattia Agazzi e Tam

Quem ou o que é sua maior inspiração como chef?

Cresci em um ambiente onde a comida sempre foi uma grande parte da minha vida, e onde o tempo em família também significava tempo passado à mesa. Uma família humilde, mas posso dizer que senti fortemente o exemplo de meus pais, que sempre trabalharam duro o dia inteiro. No que diz respeito ao meu estilo de cozinhar, procuro desenvolver as minhas ideias de forma pessoal, permitindo que as experiências do dia-a-dia e as viagens me influenciem.

Como você resumiria a aparência, a sensação e o sabor da Gucci Osteria?

A atmosfera da Gucci Osteria Beverly Hills é íntima e aconchegante. Queremos que os hóspedes se sintam relaxados no terraço do último andar do Gucci edifício com vista para Rodeo Drive. No que diz respeito ao sabor, trata-se de experimentar nossa cozinha italiana ambientada no incrível ambiente californiano. Em relação ao sabor da Gucci Osteria, eu diria que tem gosto de comida italiana, sem ser totalmente tradicional. O facto de, infelizmente, não termos acesso a todos os produtos que estamos habituados a ter numa cozinha italiana, fez-nos fortalecer e desenvolver o nosso estilo de cozinhar. Encontramos maneiras de criar pratos que apresentam uma certa nostalgia das receitas italianas convencionais, usando os melhores ingredientes da Califórnia. A nossa Uni Carbonara é um grande exemplo onde reinterpretamos a tradicional carbonara, utilizando os melhores frutos do mar frescos da região.

Chef Mattia Agazzi

Como você aborda um menu e pratos?

Usamos os melhores produtos americanos e italianos provenientes de mercados locais, que entrelaçamos divertidamente através de nossas próprias histórias e sonhos. É também o resultado de um grande e inspirador trabalho em equipe. É muito importante para nós transmitirmos nossas emoções com um toque lúdico. O elemento divertido do processo às vezes pode ser um grande desafio, mas, uma vez alcançado com sucesso, pode resultar na maior satisfação. Com apenas uma pitada de imaginação, podemos viajar para qualquer lugar do mundo através da comida.

Chef Mattia Agazzi

Quais são os pratos de assinatura de lá?

Uma obrigação é ‘Risoto camuflado como pizza’, um dos mais divertidos com uma história curiosa por trás. Com este prato, reunimos dois sabores italianos muito reconhecíveis: pizza e risoto. Chamei assim porque tem mais gosto de pizza do que da própria pizza e porque é uma referência a Massimo Bottura, que brincou comigo: “Vamos Mattia, prepare-se – rápido! – vamos para Beverly Hills abrir uma pizzaria!”. Obviamente, mantendo-me no escuro – era tudo menos uma pizzaria! Acabou por ser Gucci Osteria que íamos abrir. Outro a mencionar é definitivamente ‘Vindo das colinas’ “Eu amo escalada”, truta branca local, avelãs e cogumelos. Em Beverly Hills, o peixe é simplesmente incrível: a qualidade, a variedade… para esta receita, adicionei um toque asiático. Além disso, como o título já revela, fala inerentemente do meu estilo e das minhas paixões.

Chef Mattia Agazzi

Quais são os seus pratos favoritos no menu atualmente?

Eu diria que o SoCal Spaghetto Splashworks é com certeza um dos meus favoritos! O prato me lembra minha primeira experiência em um restaurante com estrela Michelin com meus pais no Gualtiero Marchesi’s, onde eles realmente mostraram os frutos do mar locais de uma maneira espetacular.

O que está por vir para 2022?

O ano passado foi incrível: após a reabertura, conquistamos nossa estrela Michelin, graças à incrível equipe que construímos. Para 2022, queremos, claro, dar continuidade ao bom trabalho e continuar a preparar novos pratos. Minha mente e meu coração estão em um estado criativo contínuo!

Veja mais em gucciosteria. com.



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