Opções de alimentos éticos de luxo, caviar falso e carne vegana impressa em 3D

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O mundo das startups de alta tecnologia agora é uma grande parte de uma indústria que vale centenas de bilhões

A alta sociedade quer que seus alimentos finos sejam éticos, de acordo com um estudo de 2019 da Universidade da Colúmbia Britânica. E o que se qualifica como ‘ético’ agora está indo muito mais longe do que frango caipira ou carne bovina alimentada com capim. O caviar tem sido associado ao luxo por alguns que se deliciam com os sabores únicos dos ovos não fertilizados de certos peixes. Mas, de acordo com o CEO da Exmoor Caviar, um grande produtor de caviar de esturjão no Reino Unido, está rapidamente se tornando inaceitável comer caviar tradicional, pois as operações agrícolas intensivas necessárias para colher os ovos estão recebendo uma segunda olhada por consumidores mais socialmente conscientes. A comida ética está se tornando um grande negócio, e a Exmoor agora tem uma segunda empresa chamada Caviar Biotech, pioneira na capacidade de cultivar caviar fora do próprio peixe. Usando um processo muito técnico para a maioria de nós compreender completamente, eles criam efetivamente caviar falso feito dos blocos de construção do caviar real. Espera-se que este bio caviar esteja nas prateleiras até 2023.

Os dias de beber champanhe enquanto saboreia o caviar de beluga de luxo sem animais estão chegando, mas você já pode reduzir sua pegada de carbono enquanto saboreia os sabores de bife, cordeiro ou outras carnes totalmente à base de plantas. E não, não estamos falando do famoso Impossible Burger – essa nova ‘carne alternativa’ é o que alguns chamam de um novo animal. Imagine um kebab vegano isso é tão parecido com o negócio real que até mesmo um açougueiro dificilmente poderia – ou mesmo – dizer a diferença. Esse é o tipo de progresso que está sendo feito por startups de alta tecnologia, várias das quais com sede em Israel, que estão trabalhando duro para produzir a carne do futuro. Ao contrário de algumas empresas que estão tentando cultivar carne a partir de células, as chamadas ‘carne cultivada‘, esta ‘carne alternativa’ é inteiramente à base de plantas e, portanto, vegana. Esses kebabs veganos, bifes veganos ou salsichas veganas são feitos usando uma variedade de métodos, mas um processo inovador é imprimir a carne com uma impressora 3D. A impressão de camadas de ingredientes à base de plantas permite que os fabricantes adicionem texturas e sabores de uma maneira que nunca foi possível antes.

A corrida está inquestionavelmente aberta por alternativas viáveis ​​à proteína animal. Tanto os consumidores sofisticados quanto os comuns têm cada vez mais uma longa lista de demandas alimentares: sem produtos químicos, não transgênicos, orgânicos, produzidos eticamente e sustentáveis ​​– e carne que atende a esses requisitos praticamente não existe… -gratuitamente. A boa notícia é que, com substitutos de alta tecnologia, não há necessidade de sacrifícios. Todos os sabores e texturas que a maioria de nós deseja ainda estão aqui, em uma forma vegana impressa em 3D. O consumo de carne sempre foi problemático e muitos admitem prontamente que é hora de todos pensarmos seriamente na indústria tradicional da carne. Gostamos de agachar nosso desconforto (pelo menos no mundo da língua inglesa) com termos “fantasiosos” para animais depois que eles foram transformados em comida. Aves em vez de galinhas ou perus, carne de porco em vez de porcos, carne em vez de vacas, etc. Obviamente, há algo que causa desconforto em muitas pessoas sobre comer animais… e você pode ver evidências disso na primeira vez que contar a uma criança de seis anos de onde vêm os nuggets de frango. Falando em juventude, estamos vendo uma explosão sem precedentes nas gerações mais jovens adotando o veganismo tanto como uma rejeição às crueldades da pecuária industrial quanto também devido à consciência da resultados ambientais horríveis da indústria da carne.

Mas o júri ainda não sabe se as pessoas estão dispostas a apostar tudo na carne cultivada em laboratório. Um estudo de 2020 descobriu que 72% dos jovens de 18 a 25 anos na Austrália dizem que não estão prontos para aceitar carne cultivada em laboratório. Tais reservas foram expressas por pessoas de todo o mundo, pois a tecnologia ainda parece questionável. No entanto, a carne impressa em 3D à base de plantas não levanta nenhum medo do tipo “Franken-Meat” e até agora provou ser um sucesso com praticamente todos – exceto talvez veganos militantes que alegadamente reclamaram para empresas como a Redefined Meat de Israel que seus produtos de carne vegana são também semelhante à carne. Os estilos de vida estão mudando. E, naturalmente, entre as maiores escolhas de estilo de vida, pode-se fazer em relação à sua dieta. A primeira onda já passou há muito tempo, e o afastamento do desperdício de embalagens excessivas ou da proibição de canudos de plástico prejudiciais ao meio ambiente agora é “normal” em muitos lugares. Também exigimos principalmente a rotulagem dos produtos, perguntando se eles são – por exemplo – comércio justo? Da mesma forma, observamos as origens da carne e ponderamos as certificações dos produtores de carne. Mas agora estamos no precipício de uma mudança muito maior. Na próxima década, os substitutos da carne devem se tornar uma indústria que vale mais de US$ 150 bilhões em todo o mundo e já começaram a ser vistos como um símbolo de status ou símbolo de virtude entre os consumidores éticos. Isso é uma coisa boa e não um sinal de ser arrogante ou hipócrita – é apenas o próximo passo na evolução da consciência. É difícil imaginar isso no ano de 2022, mas em 2072 podemos olhar para trás ao comer carne do jeito que vemos o fumo hoje, com alguma repulsa e sérias dúvidas sobre por que o encorajamos e toleramos por tanto tempo.



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