Os melhores queijos ingleses para sua tábua de queijos

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Para queijo, há apenas um lugar para ir, e esse é o queijeiro mais antigo do Reino Unido, Paxton & Whitfield. Hero Hirsh, o chefe de varejo deste premiado queijeiro, nos dá sua escolha dos melhores queijos ingleses a serem considerados para sua tábua de queijos especial de confraternização.

Nuvem Azul £37,00/kg, leite de vaca pasteurizado, coalho vegetariano

Inspirado nos azuis suaves do estilo Gorgonzola, o Blue Cloud é feito na bela Balcombe Estate em Sussex. O queijeiro altamente experiente, Chris Hayes, começou por conta própria e começou a fabricar o Blue Cloud no final de 2019, usando leite de um único rebanho de vacas norueguesas da raça Red Holstein. Reaproveitando quatro contêineres antigos como laticínios, o leite viaja a menos de 10 metros da sala de ordenha. O queijo é macio e cremoso, com um aroma inebriante e pastoso que lembra pão recém-assado. A operação na Balcombe Dairy é pequena, então a oferta deste delicioso novo queijo britânico é limitada.

Reserva Westcombe £35,00/kg, leite de vaca não pasteurizado, coalho tradicional

O cheddar é, sem dúvida, o queijo mais popular do Reino Unido, superando em vendas os britânicos e continentais, mas muitas vezes é considerado um queijo culinário ou diário. Queijos duros europeus semelhantes, como o Comte, são regularmente selecionados para tábuas de queijos e ocasiões especiais. Nos últimos anos, Tom Calver e sua equipe da premiada Westcombe Dairy, Somerset, tomaram várias decisões importantes para melhorar a qualidade de seu queijo. Muitas dessas decisões foram no campo, e não nos laticínios, sendo uma delas cultivar de maneira mais sustentável e regenerativa. Essas decisões resultaram em alguns de seus melhores lotes de queijos de todos os tempos. A equipe da Paxton’s selecionou uma marca de queijo de um dia, a partir de 12 de março de 2020 – 450kg de Cheddar para envelhecer ainda mais e criar um perfil especial. Com corpo encorpado e notas de nozes tostadas quentinhas, este promete ser um queijo muito especial.

Degustação de QueijosTicklemore £ 40,00/kg, pasteurizado, coalho vegetariano

Ticklemore é um queijo de leite de cabra feito no Sharpham Estate, com vista para o rio Totnes, em South Devon. O leite para fazer o queijo vem da Button Farm, em Dartmoor, onde eles têm um rebanho de cabras. As cabras são todas de raças diferentes, produzindo diferentes misturas de leite que conferem ao queijo o seu carácter distintivo. Ticklemore é feito à mão usando métodos tradicionais e é maturado por pelo menos dois meses. Tem um rico sabor a erva, com natas frescas e notas de limão.

Wigmore £ 42,00/kg, pasteurizado, coalho vegetariano.

Queijo de leite de ovelha semi-mole feito de leite pasteurizado com coalho vegetariano. O queijo é feito à mão por Anne Wigmore e sua equipe no Village Maid Cheese em Berkshire. A coalhada do queijo é lavada e depois acondicionada em moldes para escorrer, processo que produz um queijo menos ácido. O queijo é então amadurecido por dois a três meses. O queijo maturado tem uma casca pálida e florida, um cheiro de fermento e uma consistência macia e macia. Isso esconde um interior luxuoso que tem vários sabores delicados que incluem caramelo, nozes, leite, flores e grama.

Baby Rollright £12,95/200g, leite de vaca pasteurizado, coalho tradicional.

Esta é a criação de David Jowett, um jovem queijeiro britânico que costumava trabalhar para nós. David faz este queijo na King Stone Dairy em Chedworth, Gloucestershire. O leite orgânico usado para fazer o queijo vem de um rebanho de Friesian e Shorthorns britânicos na Manor Farm. Rollright tem uma casca de cor pêssego que complementa a pasta interna pálida e untuosa. Tem um delicioso sabor cheio que é salgado e carnudo com notas de notas amanteigadas doces. David agora envolve o queijo em tiras de casca de abeto francês, a mesma casca que é usada para embrulhar o Mont d’Or.

Perfeito na tábua de queijos da sua família ou amigos porque…Esta é uma incrível alternativa inglesa ao Mont d’Or.

Queijo por 15 alta resolução

Lancashire de Kirkham£ 26,00/kg, leite de vaca não pasteurizado, coalho tradicional.

O laticínio onde o queijo é feito está localizado na Beesley Farm, Goosnargh, ao norte de Preston, em Lancashire. É feito por Graham Kirkham, filho da Sra. Kirkham original, usando leite do próprio rebanho de vacas Freisianas de Kirkham. A mãe de Graham, Ruth Kirkham, começou a fazer queijo Lancashire na fazenda há mais de 30 anos. Essa foi uma habilidade que ela aprendeu com sua própria mãe e agora passou para Graham, tornando-o a terceira geração de queijeiros da família. Leite não pasteurizado é usado para fazer o queijo, e o processo é único entre os queijos ingleses. Leite da noite resfriado é adicionado ao leite morno da manhã e coalho é adicionado; a coalhada é cortada à mão com facas de coalhada e depois deixada a assentar com vista a reter o máximo de gordura possível. O soro é drenado e a coalhada é armazenada para a noite. Na manhã seguinte, a coalhada do dia anterior é moída e misturada com a coalhada fresca do dia na proporção de um para dois. Manter a coalhada durante a noite estimula o desenvolvimento do ácido que dá ao queijo sua brancura marcante e sabor acentuado. Os queijos são então salgados, prensados ​​em musselina e deixados secar.

Todos os queijos estão disponíveis a partir de paxtonandwhitfield.co.uk.



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