O restaurante com estrela Michelin com sede em Londres, Benares Mayfair está elevando o Dia da Panqueca e adicionando um toque indiano à pilha clássica, com sua nova Panqueca em Camadas de Coco Bebinca – uma sobremesa tradicional de Goa. Está disponível para saborear no restaurante ou seguir esta receita para recriar em casa.
Ingredientes da panqueca:
- 350 ml de leite de coco (pode usar leite de coco enlatado)
- 375g de açúcar mascavo
- 9 gemas grandes
- 162g de farinha branca
- Uma pitada de noz-moscada em pó
- Uma pitada de pó de cardamomo
- 2g de sal
- 80g de manteiga derretida
Para escovar:
Ingredientes do caramelo:
- 60g de açúcar mascavo
- 1 colher de água fria
- 2 gotas de suco de limão
- 3 colheres de água quente
Método caramelo:
Misture o açúcar de confeiteiro, a água fria e o suco de limão e ferva a 180 graus ou até obter um caramelo escuro. Misture as 3 colheres de sopa de água quente antes de deixar esfriar.
Método da panqueca:
Misture o açúcar e as gemas antes de adicionar o leite de coco e mexa até a mistura ficar homogênea. Adicione a farinha, cardamomo em pó, noz-moscada em pó e sal e misture.
Em seguida, misture a manteiga derretida e deixe descansar por 30 minutos. Depois de descansada, divida a massa em dois recipientes, misturando o caramelo em metade da massa de panqueca.
Pegue a forma de bolo e pincele com manteiga derretida antes de colocar em forno quente até que a manteiga comece a borbulhar.
Retire a forma e adicione uma camada fina de massa de panqueca simples e asse por 4-5 minutos ou até que a camada esteja cozida.
Em seguida, ligue o forno para grelhar e pincele a panqueca com manteiga derretida antes de adicionar uma camada fina da mistura de panqueca de caramelo.
Grelhe até dourar, antes de repetir o processo, alternando entre a massa simples e caramelada.
