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Quinta-feira, Agosto 18, 2022

Panqueca em camadas de coco Bebinca

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O restaurante com estrela Michelin com sede em Londres, Benares Mayfair está elevando o Dia da Panqueca e adicionando um toque indiano à pilha clássica, com sua nova Panqueca em Camadas de Coco Bebinca – uma sobremesa tradicional de Goa. Está disponível para saborear no restaurante ou seguir esta receita para recriar em casa.

Ingredientes da panqueca:

  • 350 ml de leite de coco (pode usar leite de coco enlatado)
  • 375g de açúcar mascavo
  • 9 gemas grandes
  • 162g de farinha branca
  • Uma pitada de noz-moscada em pó
  • Uma pitada de pó de cardamomo
  • 2g de sal
  • 80g de manteiga derretida

Para escovar:

Ingredientes do caramelo:

  • 60g de açúcar mascavo
  • 1 colher de água fria
  • 2 gotas de suco de limão
  • 3 colheres de água quente

Método caramelo:

Misture o açúcar de confeiteiro, a água fria e o suco de limão e ferva a 180 graus ou até obter um caramelo escuro. Misture as 3 colheres de sopa de água quente antes de deixar esfriar.

Método da panqueca:

Misture o açúcar e as gemas antes de adicionar o leite de coco e mexa até a mistura ficar homogênea. Adicione a farinha, cardamomo em pó, noz-moscada em pó e sal e misture.

Em seguida, misture a manteiga derretida e deixe descansar por 30 minutos. Depois de descansada, divida a massa em dois recipientes, misturando o caramelo em metade da massa de panqueca.

Pegue a forma de bolo e pincele com manteiga derretida antes de colocar em forno quente até que a manteiga comece a borbulhar.

Retire a forma e adicione uma camada fina de massa de panqueca simples e asse por 4-5 minutos ou até que a camada esteja cozida.

Em seguida, ligue o forno para grelhar e pincele a panqueca com manteiga derretida antes de adicionar uma camada fina da mistura de panqueca de caramelo.

Grelhe até dourar, antes de repetir o processo, alternando entre a massa simples e caramelada.



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